DECIMO Schaumwein Brut

Martinotti-Methode

Erster Jahrgang: 2006

Es ist der erste Schaumwein, den wir in unser Sortiment aufgenommen haben.

Eine weiße „Martinotti-Methode“, die aus dem Bedürfnis heraus entstanden ist, eine Blase für jeden und für jede Gelegenheit zu finden. Die Cuvèe aus Pinot Noir, Chardonnay und Arneis verleiht diesem Wein Mineralität, Frische und vor allem Trinkfreude.

Der Schaum ist fein, aber sehr anhaltend, ausgezeichnet zu Aperitifs, Wurstwaren, süßem oder trockenem Gebäck oder zu einem sommerlichen Fisch- oder Fleischessen.

DECIMO

Pinot Noir

Arneis

Chardonnay

Weintraube	Pinot noir 50%, Arneis 25%, Chardonnay 25%.
Produktionsbereich	Castellinaldo d'Alba - Roero
Land	Sandig mit geringem Schluff- und Tonanteil
Exposition / Höhenlage	280 - 330 m
Züchtung / Beschneidung	Spalier / Guyot
Bepflanzungsdichte	5.000 Rebstöcke pro Hektar
Ertrag pro Hektar	70hl
Ernte	Handbuch Ende August oder Anfang September
Weinbereitung	Sanfte Pressung; alkoholische Gärung in thermokonditioniertem Edelstahl; Höchsttemperatur 17°C; Sauerstoffschutz; prickelnde Charmat-Methode.
Verfeinerung	3 Monate in Edelstahlbehältern mit periodischen Batonnagen.
Flaschen pro Jahr	12.000
Paarungen	Fischgerichte, delikate Vorspeisen, gratiniertes Gemüse, Frischkäse.
Formate	0,75L - 1,5L

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Häufig gestellte Fragen

Kuriositäten und Fragen zu Spumante Brut Decimo und verwandten Begriffen

Es heißt Tenth, weil es unser zehntes Label aus dem ersten Produktionsjahr war.

Das Herstellungsverfahren des Decimo-Schaumweins wird durch die Martinotti-Charmat-Methode perfektioniert. Dieser Name ist Federico Martinotti aus Villanova Monferrato (Piemont, Provinz Alessandria) gewidmet, der 1895 die kontrollierte Gärung in Autoklaven erfand. Charmat", weil der Franzose Eugéne Charmat 1910 ein solches Gerät gebaut und patentiert hat.

Wikipedia: https://it.wikipedia.org/wiki/Metodo_Martinotti

Un cru, dal verbo francese croître (crescere), significa "quello che cresce in una zona" e indica uno specifico vigneto di una determinata regione geografica dalla quale si ottiene un vino particolarmente di qualità.

La parola cuvèe sta a indicare un vino composto dalla miscela di più vini. Mescolando vini diversi è possibile equilibrare i sapori e perfezionare i gusti espressi dai vari cru.

Il termine guyot prende il nome dal suo ideatore, il Dott. Jules Guyot che verso la metà XIX secolo ha dato vita a questo sistema di allevamento della vite. Il guyot alla Cascina del Pozzo è quello semplice quindi con un solo capofrutto. Sui vini rossi lasciamo dalle 6 alle 8 gemme a seconda del vigore della pianta e un solo sperone di 2 gemme per l'anno successivo. Questo porta ad avere più qualità e meno quantità.

Il batonnage è una tecnica utilizzata per rimescolare un vino in fermentazione che poi passerà alla fase di affinamento in barrique. L'azione riporta le fecce, ossia i residui dei lieviti necessari alla fermentazione alcolica, in superficie. Il batonnage viene per tradizione effettuato con il bâton o “bastone”.

Tonneaux, dal latino “tunna”, significa “botte” o “recipiente”. Sono botti di legno, originarie della zona di Bordeaux, in Francia, diffuse in tutto il mondo, utilizzate per l’affinamento del vino.

Weinberg: Leschera

Paarungen

Fisch

Der Spumante Brut Decimo passt gut zu Fischgerichten. Hier sind einige Klassiker, die gut zu diesem Label passen:

Gebackenes Barschfilet
Gebackene Seebrasse
Gebratener Lachs
Panierte Scholle
Gebackene Riesengarnelen

Kabeljau-Frikadellen
Gebackener Hummer
Thunfisch in einer Pistazienkruste
Gebackener Schwertfisch

Delikate Vorspeisen

Der Spumante Brut Decimo ist ideal für delikate Vorspeisen. Hier sind einige Beispiele:

Genueser Focaccia
Guacamole-Sauce
Gebratener Lachs
Hummus
Vitello tonnato

Frittierte Panzerotti
Auberginen-Frikadellen
Mozzarelle in der Karosserie
Oktopus-Salat

Darüber hinaus passt der Spumante Brut Decimo gut zu gratiniertem Gemüse und Frischkäse