DECIMO Sparkling Brut

Martinotti Method

First vintage: 2006

It is the first sparkling wine we have added to our line.

A white “Martinotti method” born out of the need to find a bubbly for everyone and for every occasion. The cuvèe, composed of Pinot Noir, Chardonnay and Arneis, gives this wine minerality, freshness and above all easy drinking.

The bubble is fine but very persistent, excellent to pair with aperitifs, cold cuts, sweet or dry pastries or for a summer fish or meat lunch.

Decimo Brut Sparkling Wine - Cascina del Pozzo

TEN

Pinot noir

Arneis

Chardonnay

Grapevine	Pinot noir 50%, Arneis 25%, Chardonnay 25%.
Production area	Castellinaldo d'Alba - Roero
Land	Sandy with low percentages of silt and clay
Exposure / Altitude	280 - 330 m
Breeding / Pruning	Counter-espalier / Guyot
Planting density	5,000 vines per hectare
Yield per hectare	70hl
Harvest	Manual in late August or early September
Vinification	Soft pressing; alcoholic fermentation in thermo-conditioned stainless steel; maximum regime 17°C; protection from oxygen; sparkling by Charmat method.
Refinement	3 months in stainless steel barrels with periodic batonnages.
Bottles per year	12.000
Pairings	Fish dishes, delicate appetizers, vegetables au gratin, fresh cheeses.
Formats	0.75L - 1.5L

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Frequently Asked Questions

Curiosities and questions about Brut Decimo sparkling wine and related concepts

It is called Tenth because it was our tenth label from the first year of production.

The method of producing Decimo sparkling wine is perfected by the Martinotti-Charmat method, a name dedicated to Federico Martinotti, of Villanova Monferrato (Piedmont, province of Alessandria) who invented controlled refermentation in autoclaves in 1895. "Charmat" because in 1910 Frenchman Eugéne Charmat built and patented such equipment.

Wikipedia: https://it.wikipedia.org/wiki/Metodo_Martinotti

Un cru, dal verbo francese croître (crescere), significa "quello che cresce in una zona" e indica uno specifico vigneto di una determinata regione geografica dalla quale si ottiene un vino particolarmente di qualità.

La parola cuvèe sta a indicare un vino composto dalla miscela di più vini. Mescolando vini diversi è possibile equilibrare i sapori e perfezionare i gusti espressi dai vari cru.

Il termine guyot prende il nome dal suo ideatore, il Dott. Jules Guyot che verso la metà XIX secolo ha dato vita a questo sistema di allevamento della vite. Il guyot alla Cascina del Pozzo è quello semplice quindi con un solo capofrutto. Sui vini rossi lasciamo dalle 6 alle 8 gemme a seconda del vigore della pianta e un solo sperone di 2 gemme per l'anno successivo. Questo porta ad avere più qualità e meno quantità.

Il batonnage è una tecnica utilizzata per rimescolare un vino in fermentazione che poi passerà alla fase di affinamento in barrique. L'azione riporta le fecce, ossia i residui dei lieviti necessari alla fermentazione alcolica, in superficie. Il batonnage viene per tradizione effettuato con il bâton o “bastone”.

Tonneaux, dal latino “tunna”, significa “botte” o “recipiente”. Sono botti di legno, originarie della zona di Bordeaux, in Francia, diffuse in tutto il mondo, utilizzate per l’affinamento del vino.

Vineyard: Leschera

Pairings

Fish

Spumante Brut Decimo pairs well with fish dishes. The following are some classics that are well compatible with this label:

Baked perch fillet
Baked sea bream
Pan-fried salmon
Breaded plaice
Baked king prawns

Codfish meatballs
Baked lobster
Tuna in a pistachio crust
Baked swordfish

Delicate appetizers

Spumante Brut Decimo is ideal for delicate appetizers. The following are some examples:

Genoese focaccia
Guacamole sauce
Pan-fried salmon
Hummus
Veal with tuna sauce

Fried panzerotti
Eggplant meatballs
Mozzarelle in carrozza
Octopus salad

In addition, Spumante Brut Decimo pairs well with vegetables au gratin and fresh cheeses