Chapinar

Classical Method dosage Zero

First vintage: 2015

It is our classic method composed of CHArdonney, PINotnoir and ARneis.

A pas dosè sparkling wine, aged 36 months on the lees before disgorging. Aging makes this bubbly more complex both on the nose (with hints of bread crust and yeast) and on the palate making it fuller and more elegant.

Its residual sugar (< 2 gr/L) give the bubble more character and liveliness, nevertheless it remains pleasant and fine.

Sparkling Wine Brut Decimo Rosa Cascina del Pozzo Castellinaldo d'Alba (CN) Roero

CHAPINAR

Pinot noir

0%

Arneis

0%

Chardonnay

0%
GrapevinePinot noir 50%, Arneis 10%, Chardonnay 40%.
Production areaCastellinaldo d'Alba - Roero
LandSandy with low percentages of silt and clay
Exposure / Altitude280 - 330 m
Breeding / PruningGuyot, vertical cultivation
Planting density5,000 vines per hectare
Yield per hectare70hl
HarvestManual in late August or early September
VinificationSoft pressing; fermentation in temperature-controlled steel tanks; maximum fermentation regime at 17°, protection from oxygen contact during processing. Then sparkling wine is made by the classic method.
Bottling (Tirage)In March, when the wine starts the second fermentation (in the bottle).
Aging on the lees36 months in bottle.
DosageNo sugar is added at the disgorging stage (pas dosè)
Residual sugarless than 2g/L
Bottles per year6.000
PairingsFish dishes, crudités, delicate appetizers, vegetables, fresh cheeses.
Formats0.75L - 1.5L - 3L
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Frequently Asked Questions FAQ - Cascina del Pozzo

Frequently Asked Questions

Curiosities and questions about Chapinar Sparkling Wine and related concepts

It is a modern Rosé that will strike its fourth vintage in 2023. Contact with the skins of Pinot Noir red wine gives it its characteristic rosy coloring.

The Classical production method, also called champenoise, is a sparkling wine production process that works by inducing refermentation of wine in the bottle with preselected sugars and yeasts.

Wikipedia: https://it.wikipedia.org/wiki/Metodo_classico

It is a type of sparkling wine produced by the classic method that does not exceed 3gr of residual sugar per liter, and among the sparkling wine categories it represents the range with the least residue, considered by many to be the highest expression of a sparkling wine.

Un cru, dal verbo francese croître (crescere), significa "quello che cresce in una zona" e indica uno specifico vigneto di una determinata regione geografica dalla quale si ottiene un vino particolarmente di qualità.

La parola cuvèe sta a indicare un vino composto dalla miscela di più vini. Mescolando vini diversi è possibile equilibrare i sapori e perfezionare i gusti espressi dai vari cru.

Il termine guyot prende il nome dal suo ideatore, il Dott. Jules Guyot che verso la metà XIX secolo ha dato vita a questo sistema di allevamento della vite. Il guyot alla Cascina del Pozzo è quello semplice quindi con un solo capofrutto. Sui vini rossi lasciamo dalle 6 alle 8 gemme a seconda del vigore della pianta e un solo sperone di 2 gemme per l'anno successivo. Questo porta ad avere più qualità e meno quantità.

Il batonnage è una tecnica utilizzata per rimescolare un vino in fermentazione che poi passerà alla fase di affinamento in barrique. L'azione riporta le fecce, ossia i residui dei lieviti necessari alla fermentazione alcolica, in superficie. Il batonnage viene per tradizione effettuato con il bâton o “bastone”.

Tonneaux, dal latino “tunna”, significa “botte” o “recipiente”. Sono botti di legno, originarie della zona di Bordeaux, in Francia, diffuse in tutto il mondo, utilizzate per l’affinamento del vino.

Vineyard: Leschera

Pairings

Fish

Fish dish paired with a wine from Cascina del Pozzo in Castellinaldo d'Alba (CN) - Roero.

Chapinar Sparkling Wine pairs well with seafood dishes. The following are some classics that are well compatible with this label:

  • Baked perch fillet
  • Baked sea bream
  • Pan-fried salmon
  • Breaded plaice
  • Baked king prawns
  • Codfish meatballs
  • Baked lobster
  • Tuna in a pistachio crust
  • Baked swordfish

Crudités

Crudités to pair with Cascina del Pozzo sparkling wine

Chapinar Sparkling Wine is ideal for crudités of various kinds. The following are some examples:

  • Vegetable crudités
  • Crudités of fish
  • Crudités with cheese sauce
  • Crudités with fish and peaches
  • Crudités in pinzimonio
  • Artichoke crudités
  • Crudités with dip sauces

In addition, Chapinar Sparkling Wine pairs well with delicate appetizers, vegetables, and fresh cheeses.