Chapinar

Metodo Classico dosaggio Zero

Prima annata: 2015

E’ il nostro metodo classico composto da CHArdonnay, PINot nero e ARneis.

Uno spumante pas dosè, affinato 36 mesi sui lieviti prima della sboccatura. L’invecchiamento rende questa bollicina più complessa sia al naso (con sentori di crosta di pane e lievito) che al gusto rendendola più piena ed elegante.

Il suo residuo zuccherino (< 2 gr/L) danno alla bollicina più carattere e più vivacità, ciò nonostante rimane piacevole e fine.

Spumante Brut Decimo Rosa Cascina del Pozzo Castellinaldo d'Alba (CN) Roero

CHAPINAR

Pinot nero

50%

Arneis

10%

Chardonnay

40%

Vitigno	Pinot nero 50%, Arneis 10%, Chardonnay 40%
Area di produzione	Castellinaldo d’Alba – Roero
Terreno	Sabbioso con basse percentuali di limo e argilla
Esposizione / Altitudine	280 – 330 m
Allevamento / Potatura	Guyot, coltivazione verticale
Densità d’impianto	5.000 viti per ettaro
Resa per ettaro	70hl
Vendemmia	Manuale a fine agosto o inizio settembre
Vinificazione	Pressatura soffice; fermentazione in vasche d’acciaio a temperatura controllata; massimo regime di fermentazione a 17°, protezione dal contatto con l’ossigeno durante la lavorazione. Successivamente si procede con la spumantizzazione per metodo classico.
Imbottigliamento (Tirage)	nel mese di marzo, quando il vino inizia la seconda fermentazione (in bottiglia).
Affinamento sui lieviti	36 mesi in bottiglia.
Dosaggio	Non viene aggiunto zucchero nella fase di sboccatura (pas dosè)
Zucchero residuo	meno di 2g/L
Bottiglie annue	6.000
Abbinamenti	Piatti di pesce, cruditè, antipasti delicati, verdure, formaggi freschi.
Formati	0,75L – 1,5L – 3L

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Domande Frequenti

Curiosità e domande sullo Spumante Chapinar e concetti relativi

Il metodo di produzione Classico, detto anche champenoise è un processo di produzione di spumante che funziona attraverso l’induzione della rifermentazione del vino in bottiglia con zuccheri e lieviti preselzionati.

Wikipedia: https://it.wikipedia.org/wiki/Metodo_classico

E’ un tipo di spumante prodotto con il metodo classico che non supera i 3gr di residuo zuccherino per litro e tra le categorie di spumante rappresenta la fascia con minor residuo, da molti considerata come la massima espressione di uno spumante.

Un cru, dal verbo francese croître (crescere), significa “quello che cresce in una zona” e indica uno specifico vigneto di una determinata regione geografica dalla quale si ottiene un vino particolarmente di qualità.

La parola cuvèe sta a indicare un vino composto dalla miscela di più vini. Mescolando vini diversi è possibile equilibrare i sapori e perfezionare i gusti espressi dai vari cru.

Il termine guyot prende il nome dal suo ideatore, il Dott. Jules Guyot che verso la metà XIX secolo ha dato vita a questo sistema di allevamento della vite. Il guyot alla Cascina del Pozzo è quello semplice quindi con un solo capofrutto. Sui vini rossi lasciamo dalle 6 alle 8 gemme a seconda del vigore della pianta e un solo sperone di 2 gemme per l’anno successivo. Questo porta ad avere più qualità e meno quantità.

Il batonnage è una tecnica utilizzata per rimescolare un vino in fermentazione che poi passerà alla fase di affinamento in barrique. L’azione riporta le fecce, ossia i residui dei lieviti necessari alla fermentazione alcolica, in superficie. Il batonnage viene per tradizione effettuato con il bâton o “bastone”.

Tonneaux, dal latino “tunna”, significa “botte” o “recipiente”. Sono botti di legno, originarie della zona di Bordeaux, in Francia, diffuse in tutto il mondo, utilizzate per l’affinamento del vino.